Poitrine d’agneau a la vapeur
Ingrédients
- 1kg de poitrine d’agneau en un seul morceau
- 500g de blé dur
- 50g de Smen.*
- Pour la farce :
- 300g de viande hachée
- 100g de noix ou d’amandes en poudre
- 1 paquet de safran
- 20g de smen
- 1 cuillère de Raz el hannout.*
- Oignon
- Sel.
Préparation :
35 minutes
Cuisson :
90 minutes
Préparations
Dans une terrine, lier la viande hachée, la poudre d’amandes, l’oignon haché,
le safran, les épices, le smen et le sel.
Coudre au fil blanc solide la poitrine et ménager une poche pour introduire la
farce. Terminer de coudre . Remplir une marmite de 2 litres d’eau et adapter
dessus une passoire et placer la poitrine d’agneau préparée.
Couvrir d’un torchon plié en 4 et d’une assiette creuse renversée. Faire cuire 1
heure trente environ à la vapeur. Enlever et faire dorer la poitrine dans le
beurre et l’huile.
Dans l’eau de cuisson, jeter en pluie le blé dur, jusqu’à complète absorption du
liquide par le blé.
Servir la poitrine avec le blé et parsemer le tout de smen.