Boulettes de semoule
Ingrédients
- 500g de collier de mouton
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 100g de févettes
- 100g d’haricots secs
- 12g de menthe hachée
- 1 pincée de Raz el hannout.*
- 1 pincée de poivre rouge
- 150g de concentré de tomates
- 1dl d’huile soit 1 verre à thé. Sel
- Pour les boulettes
- 100g de semoule moyenne
- 1dl d’huile soit 1 verre à thé
- 1 oignon
- Coriandre et menthe. hachée
- La graisse d’un rognon de mouton
- 3 oeufs
- 1 pincée de Ras El Hanout.*
- 1 pincée de poivre rouge, sel.
Préparation :
35 minutes
Cuisson :
90 minutes
Préparations
Dans
une marmite, couper la viande en
morceaux, ajouter l’huile, les
légumes épluchés, lavés et
coupés en dés, la menthe et la
coriandre hachée, ainsi que les
févettes, les haricots secs, le
mélange d’épices, le poivre
rouge, le sel et le concentré de
tomates. Mélanger l’ensemble
puis mouiller avec 2 litres
d’eau. Laisser cuire à feu doux
jusqu’à mi-cuisson de la viande.
D'autre part, lier la semoule
avec l’huile, la graisse, la
coriandre hachée, la menthe,
l’oignon, le poivre rouge, le
mélange d’épices haché et les
oeufs un par un. Mouiller peu Ã
peu avec la sauce de cuisson pas
trop chaude pour obtenir un
mélange bien ferme.
Former des boulettes et les
jeter dans la sauce. Cuire Ã
frémissement 1 heure environ.
A Noter
- Les "févettes" se sont des jeunes fèves.