Consomme de poulet
Ingrédients
- 1 petit poulet d’1kg
- 20g de beurre ou de Smen.*
- 4cl d’huile soit 2 cuillères à soupe
- 2 oignons verts
- 100g de pois chiches trempés
- 1 oeuf
- 1 citron
- 180g de vermicelles fins ou de riz
- 12g de persil haché soit 1 cuillère à soupe
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel.
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
1 heure 45
Préparations
Disposer dans la marmite le poulet coupé en morceaux. Ajouter le beurre,
l’oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle.
Faire revenir quelques minutes à feu doux sans laisser roussir. Mouiller d’un
litre ½ d’eau.
Dès que l’eau devient effervescente, plonger les pois chiches et les faire cuire
1 heure à petit bouillon. Verser en pluie les vermicelles ou le riz puis laisser
cuire.
Prélever une cuillère à soupe de bouillon dans un bol, ajouter le jaune d’oeuf,
le persil et le jus de citron. Bien mélanger et verser dans la marmite. Enlever
et servir.
A Noter
- Ne jamais faire bouillir une liaison au jaune d’oeuf.
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