Préparations

Avant toute préparation, il faut faire jeûner les escargots pendant 1 semaine. Les faire cuire une première fois dans de l’eau salée et une seconde fois pendant une heure dans de l’eau aromatisée avec du thym, du laurier, du persil, du sel et du poivre. Égoutter et accommoder.

Faire rissoler les oignons râpés dans l’huile et le beurre puis ajouter 2 verres d’eau, ainsi que les escargots. Laisser cuire à l’étuvée au moins ¼ d’heure.

Pendant ce temps, lier un jaune d’oeuf, le jus du citron, l’oignon et le persil hachés puis y joindre 4 cuillères de sauce de cuisson. Saupoudrer d’amidon. Arroser les escargots, retirer du feu et servir.

A Noter

• On peut supprimer le jaune d’oeuf et saupoudrer simplement d’oignon, de persil haché et de jus de citron

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