Préparations

Nettoyer les calmars, séparer la calotte des tentacules, laver et égoutter le tout.

Puis, faire revenir les tentacules dans une cuillère de beurre et d’huile environ 5 minutes. Ensuite, les égoutter et les hacher en y ajoutant un oignon finement coupé ainsi que la biscotte trempée et pressée et également la chair du merlan, l’oeuf et le persil. Assaisonner et malaxer bien le tout.

Avec cette mixture, farcir les têtes des calmars, les coudre puis les laisser en attente. Faire blondir 5 minutes dans l’huile l’oignon haché avec le sel, le poivre et le beurre. Y joindre ½ litre d’eau, le vinaigre, le thym et le laurier. Dés que le mélange commence à bouillir, plonger les calottes et laisser cuire 1 heure à feu doux.

A Noter

• On peut accompagner ce plat par du riz

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