Préparations

Tout d’abord, mélanger le lait tiède avec la levure de boulanger. Ajouter la farine pour obtenir une pâte bien ferme. Laisser reposer à couvert deux bonnes heures. Entre temps, tamiser la farine restante en y incorporant le sucre, le sel, les fruits confits ou les raisins secs, le beurre fondu, les oeufs et l’anis bouilli dans un verre d’eau jusqu’à réduction de moitié.

Joindre la levure pâtissière et pétrir une vingtaine de minutes. Il faut obtenir une pâte lisse mais non collante, ajouter du lait ou de la farine au besoin. Former des petites boules grosses comme le poing.

Laisser lever 20 minutes environ à couvert. Mettre les boules sur une plaque beurrée et farinée. Les dorer au jaune d’oeuf et saupoudrer d’amandes. Faire cuire à four chaud, sans excès toutefois, pour obtenir une belle couleur brun doré. A la sortie du four, saupoudrer les gâteaux de sucre glace.

A Noter

• On peut substituer aux graines d'anis ou de sésame des zestes de citrons et d'oranges, de même pour les amandes hachées qui peuvent être remplacées par du sucre en morceaux concassé
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