Préparations

Tout d’abord, faire rissoler durant 5 minutes dans l’huile les morceaux de viande avec l’oignon émincé, le poivre, la cannelle, le sel et le smen, ajouter 1 litre d’eau puis laisser mijoter. Ensuite, cuire le couscous à la vapeur au-dessus du bouillon.

D’autre part, faire bouillir les oeufs. Beurrer le couscous avec 3 cuillères de smen. Retirer le gras de la sauce et le mélanger au couscous, parfumer selon le goût avec de l’eau de fleur d’oranger.

Puis, mettre le couscous en dôme dans un plateau en argent ; garnir de morceaux de viande, d’oeufs coupés en tranches, parsemer de pralines, de raisins secs, de dragées et de boules d’argent..

A Noter

• En saison, accompagner de petites assiettes de raisins égrenés, de pastèques ou de melon. On peut également rouler le couscous avec de l’eau colorée au safran.
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