Préparations

Pour cette recette, il vous faut une tôle épaisse en fer ou 1 plateau spécial en cuivre.
Mélanger énergiquement la semouline et la farine tamisées ensemble avec le sel. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert une quinzaine de minutes. Passer ce délai, pétrir en aspergeant d’eau afin d’obtenir une pâte légère, élastique et non collante. La laisser reposer 5 minutes recouverte d’un torchon.

Former des boulettes de la grosseur d’un oeuf avec les mains légèrement huilées. Abaisser une boulette de pâte, l’étirer le plus finement possible en l’enduisant d’huile et la cuire sur la tôle chaude. Couvrir celle-ci d’une seconde boulette de pâte étalée et retourner les deux feuilles accolées de manière à ce que la feuille non cuite se trouve en dessous, retirer lorsqu'elle cuite et réserver. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

A Noter

• *Semoule très très fine qui se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur".
• Pour attendrir les feuilles desséchées, les passer quelques secondes dans une passoire au dessus d’une marmite d’eau bouillante.
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