Préparations

Dans un fait-tout, faire rissoler durant 5 minutes, la viande coupée en gros dés dans l'huile et le beurre avec l'oignon haché, le sel, le poivre ainsi que la cannelle. Couvrir d'un demi litre d'eau.

Dès l'ébullition, plonger les pois chiches. Laisser cuire 45 minutes.

D'autre part, préparer la farce avec la viande hachée, l'oignon, un oeuf, le riz, le persil, le sel, le poivre et la cannelle. Ensuite, farcir les fonds d'artichauts, les faire rissoler légèrement dans un mélange de beurre et d'huile durant 5 minutes. Les tremper lorsqu'ils ont refroidis dans les oeufs battus en omelette, avec l'amidon, le filet de citron, le poivre noir, le sel, la cannelle et le persil haché. Les faire dorer dans de l'huile.

Les égoutter. Les poser sur la viande et faire cuire doucement 15 minutes. Servir.

A Noter

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