Préparations

Préparer dans une casserole à fond épais le sirop avec l'eau et le sucre puis amener à ébullition.

Pendant ce temps, laver 4 citrons, les essuyer et retirer les zestes à l'aide d'un économe.
Plonger ces zestes dans le sirop bouillant et laisser infuser. Couper les têtes des 4 citrons restants et vider les fruits en prenant soin de ne pas abîmer les écorces puis mettre les têtes de côté.

Ensuite mettre la pulpe obtenue dans un tamis fin pour en extraire le jus et l'incorporer au sirop.

Passer le tout au chinois (passoire très fine) pour le débarrasser de toutes les impuretés.

Puis, mettre la préparation dans un plat, le recouvrir d'un film alimentaire et le placer dans le bac à glace en remuant de temps en temps durant la première demi-heure et laisser prendre.
Une fois que la glace est prise, remplir les écorces et refermer avec les têtes.

Les remettre dans le réfrigérateur pour les servir glacés