Préparations

Choisir de beaux coings parfumés et non touchés, les peler et les partager en 4 dans le sens de la longueur. Ôter les pépins et parties dures de l'intérieur.

Ensuite, frotter les fruits avec des tranches de citron et les jeter au fur et à mesure dans de l'eau très citronnée. Les égoutter et les plonger de nouveau dans une eau bouillante alunée. Cuire à point sans les briser, égoutter, puis rafraîchir sous un jet d'eau courante et égoutter de nouveau. D'autre part, faire bouillir l'eau et le vinaigre en quantité égale et préalablement mélangés.

Entre-temps, mélanger le sucre, la farine de moutarde et les coings, verser eau et vinaigre refroidis. Délayer puis mettre en bocal de verre et fermer hermétiquement.

A Noter

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• Cette conserve se consomme après 2 à 3 semaines, elle sert à garnir les viandes froides ou les salades.
  On prépare également les pommes bien fermes, les poires et les reines Claude ou encore betteraves de la même façon.