Préparations

Tout d'abord, peler les aubergines entières en gardant la tige et les jeter petit à petit dans une eau citronnée, puis les inciser sur le côté, les mettre dans une terrine et les couvrir d'eau salée et vinaigrée.

Faire macérer une nuit avec du poivre en grains et mettre vos aubergines dans des pots.

A Noter

• Problème d'unités ? Utilisez le Convertisseur
• Variante : Aubergines conservées dans l'huile" "Badenjel Mrekad Fe Zait"

Le temps de cuisson équivaut à 45 minutes. Il vous faut 1kgde toutes petites aubergines. 3ou 4 citrons. ½litre d'huile d'olive. 500gde cerneaux de noix. 1feuille de laurier. Grains de poivre. Environ6g de carvi en grains. 3grains de kebaba.* 5gousses d'ail. Sel.
Tout d'abord peler les aubergines entières en gardant la tige et les jeter petit à petit dans une eau citronnée et salée. Égoutter et cuire à point, à couvert, à la vapeur avec un jus de citron. Puis retirer et laisser reposer toute une nuit. Ensuite, planter des cerneaux de noix dans les aubergines et les mettre en pots et couvrir d'huile d'olive, de grains de poivre, de la feuille de laurier, de rondelles de citrons pelées et des condiments que vous aurez préalablement pilés c'est à dire les grains de carvi, le cubèbe, les gousses d'ail ainsi que le sel.