Préparations

Commencer par peler les poires en conservant la tige.

Les jeter au fur et à mesure dans de l'eau très citronnée puis mettre à bouillir dans une grande bassine.

Ensuite, disposer les poires dans une passoire. Les plonger dans l'eau et dès que celle-ci recommence à bouillir, les retirer et les replonger dans de l'eau froide.

Couvrir à niveau le sucre et faire cuire en écumant. Quand le sucre est en ébullition, joindre vos fruits. Faire cuire doucement pour obtenir un sirop qui s'écoule en ruban. Les poires doivent devenir translucide mais doivent également rester plus ou moins entières. Laisser tiédir et mettre délicatement en bocaux. fermer hermétiquement.

A Noter

• La confiture de pommes reinettes se prépare de la même manière. Conserver les pommes entières avec les tiges. Frotter leur surface avec un citron en cours d'épluchage. Les plonger dans de l'eau bouillante et ajouter un jus de citron ainsi qu'une pincée d'alun.
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