Préparations

Choisir des courges dont la forme est allongée, à l'écorce blanche et à la chair ferme.

Les râper et les faire cuire dans une eau bouillante citronnée. Égoutter. Puis reprendre les courges et les couvrir avec le sucre et l'eau. Y joindre un bâton de cannelle et 2 cuillères à soupes d'eau de fleur d'oranger. Faire cuire un sirop s'écoulant en un mince filet et ajouter alors les légumes râpés puis laisser cuire jusqu'à ce que le sirop soit épais et que les courges deviennent transparentes.

Ensuite, retirer du feu. Mettre en pots et saupoudrer de fleurs d'oranger ou de jasmin.

A Noter

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