Préparations

Couper l'écorce de pastèque en gros dés réguliers d'environ 1 cm de large. Ôter la fine pellicule verte.

Ensuite, dans de l'eau froide, faire cuire les morceaux d'écorces à couvert. Lorsqu'ils sont bien ramollis, les retirer du feu (le temps de cuisson varie selon la qualité de la pastèque choisie). Les égoutter et les plonger une minute dans de l'eau froide et les égoutter à nouveau.

Mouiller le sucre à couvert d'eau. Ajouter un zeste en ruban de citron et faire cuire pour obtenir un mince filet de sirop. Ensuite, plonger les écorces et cuire jusqu'à ce que la confiture soit prise. Retirer du feu et puis mettre en pots.

A Noter

• Les écorces de cantaloup se préparent de la même manière.
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