Préparations

Sur les osbanes cuites et la sauce bien réduite, disposer les courgettes fendues entières et verser sur celles-ci un mélange d’ail, de poivre rouge et de sel bien pilés.

A mi-cuisson des courgettes, saupoudrer de coriandre hachée puis laisser cuire à feu moyen pour réduire la sauce.

Les osbanes peuvent être remplacées par un gras-double.

A Noter

• Voir les conseils de préparation des abats
• Ainsi que la préparation des osbanes (les tripes farcies).
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