Gras double aux légumes
Ingrédients
- 1 gras-double de mouton ou 1kg de gras-double de veau
- 1kg d’artichauts
- 500g de fèves tendres à écosser ou à garder avec la peau
- 1kg de petits pois écossés
- 1dl d’huile soit 1 verre à thé
- Cannelle
- Poivre noir
- 1 piment sec, égrené et trempé
- Poivre rouge
- Carvi (facultatif)
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet de coriandre hachée Sel.
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 1 heures 30
Préparations
En premier lieu, faire rissoler le gras-double coupé en morceaux avec l’huile, la cannelle et le poivre noir. Laisser le liquide réduire. Couvrir d’ ½ litre d’eau et continuer la cuisson jusqu’à mi-cuisson du gras-double.
Ensuite, ajouter les petits pois, les fèves, les artichauts nettoyés et coupés en 2. Verser les condiments pilés sur les légumes.
Saupoudrer de coriandre hachée et laisser mitonner jusqu’à complète cuisson.
A Noter
- Voir les conseils de préparation des abats
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- Vous pouvez choisir d’autres légumes, comme les aubergines, à mi-cuisson du gras-double, les mettre pelées et coupées en morceaux et saupoudrer de coriandre
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