Cervelles en sauce
Ingrédients
- 6 cervelles d’agneau pochées ou 2 cervelles de veau
- 3 oeufs
- 2 piments secs, épépinés et trempés
- 2dl d’huile soit 1 verre classique
- 1 tête d’ail
- Poivre rouge
- Carvi
- Cumin
- Sel.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Préparations
Piler les condiments et diluer l’ensemble avec un verre d’eau. Verser cette préparation dans un fait-tout. Y ajouter l’huile et porter à ébullition.
Ensuite, couper les cervelles en morceaux, les disposer dans la sauce et faire mitonner durant 10 minutes doucement.
A mi-cuisson, battre les oeufs en omelette, saler et couvrir la cervelle avec les oeufs. Laisser mijoter et servir chaud. On peut ajouter quelques pommes de terre coupées en rondelles avant d’ajouter la cervelle.
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