Liste des Abats
Dans la Cuisine Algérienne les abats ont une place tres importante.
N’avez-vous jamais eu envie de préparer et de réussir des « merguez maison », d’épater les invités avec les légendaires « tripes farcies » et de leur faire goûter des excellentes « brochettes algériennes ». Tout ceci est maintenant possible, grâce à ce répertoire complet qui propose une myriade de recettes du temps de nos grands-mères !
- Boudin :Dolma Mosrane - Bien mélanger le tout et en remplir les boyaux. Attacher ensuite chaque ext...
- Boudin fourré au raisin : Bouicha - Laver à l'eau courante, gratter et saturer de sel, le gras-double. Le...
- Boudin rôti : Mosrane emhamar - D’autre part, émincer l’oignon et le persil, préparer un hachis avec l...
- Boudin sauce piquante : Dolma mosrane ahmar - Dans un mortier en cuivre, former une pâte avec le c...
- Brochettes algériennes : Melfouf - Commencer par découper toutes les viandes en petits dés. Saler, p..
- Cervelles en sauce : Dersa M'Khabla - Piler les condiments et diluer l’ensemble avec un verre d’eau. ...
- Coeur de veau farci : Qloub Marchiyine - ½ heure avant la fin de la cuisson, joindre les oignons cou...
- Gras double aux légumes verts : Douara bel foul karnoun - Saupoudrer de coriandre hachée et laisse...
- Gras double en sauce : Bekbouka - Faire dorer l’ensemble dans l’huile, le poivre et la cannelle...
- Langue de veau en sauce : Lsane begri chtitha - Piler vos condiments ainsi que le sel avec un verre ....
- Langue de veau farcie : Lsane mahchi - Accompagner de pommes de terre rôties, cuites à la vapeu...
- Langue de veau sauce blanche : Lsane biad - Après cuisson, saupoudrer de persil et d’un filet de ju....
- Merguez : Merguez - Nouer à intervalles réguliers de 10 cm et piquer les merguez avec une aiguille. L...
- Pied de veau aux épinards : Edfina - Faire revenir dans l’huile la viande et le pied de veau coupé en mo...
- Pieds de veau braisés en sauce tomate : Redjline begri bsal tomatiche - Égoutter les pieds et les mett...
- Ragoût de gras double : Douara be dersa - A mi-cuisson, ajouter l’ail, le sel, les piments et le poivre ro...
- Rate farcie : Tchane mahchi - l’ail, le persil, la graisse hachée, le cumin, le sel et le poivre mélangés de f...
- Rognons blancs en sauce : Louayech - Ajouter l’huile et laisser cuire 5 bonnes minutes. Joindre les rogno...
- Sauté de coeur de veau : Qalb chtitha - Découper vos cœurs en morceaux et laisser mijoter dans l’huile, l..
- Tête d'agneau au four : Berak ainou - Et enfin, faire rôtir à four chaud durant une bonne heure...
- Tripes farcies : Osbane - Saupoudrer le tout de coriandre et de menthe finement hachées, puis de riz, d...
- Tripes farcies Annaba : Osbane left oua krombet - Sur les osbanes cuites et la sauce bien réduite, vers...
- Tripes farcies aux courgettes : Osbane bel qaraa - Les osbanes peuvent être remplacées par un gras-do...